偉仁的廚房

最近發了兩篇有點重量的文章，想說應該來換個口味，寫個輕鬆一點的。不如就來介紹我在美國五年來自己都煮些什麼來餵飽自己好了。為了使本文更有趣味性，我把我菜單裡的菜在我吃飯這件事上扮演的角色，和現在大聯盟裡的投手在他們球隊上的角色來做一個對比。如果是不看棒球的人，可能會看不懂我下面在寫什麼，那就很抱歉啦。

話說我這個人對吃非常不挑剔，而且對於準備食物又到了幾乎懶惰的程度。我弟常說我就是中國寓言裡那個在頸子上掛大餅的人。其實，如果不考慮美觀問題的話，我可能真的會這麼做。我這五年來貫徹的信仰，就是要有效率地餵飽自己，這個效率包括了煮飯時間短、次數少、食材不用經常購買等等。到最後，就像大聯盟自然因應賽程需要，發展了五人先發投手輪值，以及牛棚投手的不同角色那樣，我的菜單也發展出來五菜先發輪值，還有當先發頂不住的時候的"後援菜色"。不同的是，大聯盟先發投手一出來是頂一場比賽，我的先發菜一出來是頂一個星期 - 也就是我一星期只煮一次肉（飯和青菜則是每三天左右煮一次），煮一鍋吃一個星期。通常我星期五晚上和星期六是外食日，也就演變成先發的菜每週應該負擔十一餐的工作量，撐不住的時候，才輪到後援菜色上場。

剛開始的時候這麼做當然是很痛苦，而且也還沒有習慣節奏，所以常常發生在一星期當中糧食不夠的事情。不過一回生二回熟，慢慢地我就開始抓到了星期五買菜，星期六做菜，剩下的日子吃飯的節奏。接下來，因為懶得做不同的菜，我就慢慢練成了酒肉穿腸過，味道不留心頭的絕技「無差別吃飯大法」，也就是說不管吃的是什麼，只要味道不差，要我連續十餐都吃一樣的東西也是完全 OK 的。對沒有經歷過的人來說，或許不可思議（我要是問還沒有來美國之前的自己，也一定打死不信我做得到），但一旦抓到了節奏，為了不打亂好不容易建立起來的規律，我也就五年這樣走過來了，而且看起來還會繼續走個很多年。反正，對於吃飯，我現在的想法是，只要我能取得各種必要的營養類別（碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質，蔬果纖維等），它們以什麼樣的排列組合出現在我的食物裡面，已經完全不是我關心的事情 - 反正，不論吃進去的是什麼，排出來的都一樣，就算我吃了比較好的食物，我的 XX 也不會就變成黃金。只要營養均衡，不食物中毒，我就心滿意足了。

而且，我也自認是一個還不差的廚師。減少菜色的好處是，自己做的每一道菜都變得很熟練，就算在睡夢中應該也可以做出來吧？以下就將我的常用菜，依所謂的先發和後援分類介紹。

（我應該有一些菜的照片，等我有空找出來我重拍的時候再慢慢補上）

【先發菜 1．紅燒獅子頭】
這個紅燒獅子頭無疑是我 rotation 裡的 ace，而且也負責宴客 potlock 的門面，說是投手群裡的頭臉人物完全不為過。吃過的朋友也大多說贊。如果可以的話，就算讓它週週先發我也沒有問題。只可惜，因為製作的過程繁複，每次弄好廚房都像打了一場仗一樣混亂，所以無法經常上場。類似這個情形的，應該是像 A's 的 Rich Harden，Brewers 的 Ben Sheets，雖然無疑有超級王牌的能力，但是卻因傷所困，不能常常出賽。而且通常出賽的時候也投不長，最多六七餐就需要動用後援。

獅子頭另外還有一個特性，它是我所有菜色裡，唯一可以預先做好，然後隔好幾個星期後才慢慢吃的。上面寫的製作過程繁複，是指從原料到半成品的這部分。一旦獅子頭半成品做好，就可以放在冷凍庫，跟據我姨婆（教我做這道菜的大廚，我們家族的年夜飯都是在姨婆家吃的）的說法，可以保存一個半月，要吃的時候才開始紅燒。所以，有時候我會在學期初做好一批獅子頭，然後到了學期中，忙到彈盡糧絕的時候，就從冷凍庫裡把預先供起來的王牌請出來 - 這種感覺，應該就像 2001 world series 打到第七場，Diamondbacks 從牛棚裡拉出來的竟然是 Randy Johnson 那樣奇妙啊。

【可愛的獅子頭半成品】

【放在盒子裡準備進冷凍庫】

【獅子頭全成品】

【燉好了就是這樣子一鍋囉】

【先發菜 2．紅燒牛筋牛肉】
這道菜，特點是百吃不厭而且搭配性好，可以配飯，可以煮麵，而且一次煮一大鍋的話，都可以順利撐完整週。有時候心情來了，會用紅燒牛尾（續航力差一點，往往會缺兩三餐）來代替，煮法類似。在紅燒獅子頭因傷不能經常出賽的情形下，紅燒牛筋牛肉可能才是我的 staff ace。相對應的代表人物是 Angels 的 John Lackey，Blue Jays 的 Roy Halladay。

【紅燒牛肉沒有一鍋的圖，不過有裝好一碗的。我那時候晚餐就吃這樣少（這個是一般大小的飯碗），真是難以相信】

【先發菜 3 ．咖哩雞】
咖哩也是我百吃不厭的料理，而且煮起來又簡單，是不用心思去做也難以失敗的超級懶人料理。我曾經說過，出國留學的，會一道咖哩就餓不死了！而且咖哩雞的材料超級便宜，以花最少錢餵飽自己的考量的話，這可是上上之選。更驚人的是咖哩一煮超大一鍋，有時候不但一週吃完有剩，還可以 cover 下一週的工作量，對照投手來說，應該算是非常可靠的 inning eater，可以讓牛棚休養生息。代表人物是 Yankees 的王建民，或前幾年大聯盟最猛的工作馬 Livan Hernandez。

【我從台灣一起帶來美國的得意技：咖哩。話說照片是來美第一年拍的，那時候還比較客氣只煮半鍋，現在我都煮四分之三鍋】

【先發菜 4 ．紅燒豬小排/蹄膀】
又是紅燒的菜色，或許你會問，這樣不是吃下來都是醬油味嗎？的確是這樣沒錯，不過你也可以說大聯盟滿都是右投手，那先發的投手一天到晚都是右投啊。anyway 我是不在意的啦。
之前在 LA 的時候比較常弄紅燒豬腳或蹄膀，不過來 Gainesville 之後這兩件東西比較少見，就換用豬小排骨。通常會加幾個滷蛋（紅燒豬肉和滷蛋真是絕配啊）。通常我做這道菜的時候不會煮太大鍋，而且留下三四餐的空位，讓後援的菜色們也有出來表現的機會。雖然不是我口袋裡最好的菜（比如說，不會拿出來宴客用），但絕對也是 quality choice。對應的投手是續航力差一些些，但品質不錯的投手，比如說 Dodgers 的黑田博樹。

【很有男人味的豪邁紅燒肉，大塊吃肉】

【先發菜 5．重慶超市小菜】
最後一項勉強烈入先發輪值的是重慶超市賣的 ready food，包括白燒油雞、紅燒豬舌/豬耳/鴨翅，燒鴨等等。這個完全是懶得自己煮飯的時候，買來墊檔用的，而且因為這些東西的分量都不大，續航力不強最多撐個五六餐，所以當他們率先上場的時候，當週動用牛棚是可以預期的。這通常都對應到各隊的五號先發或 spot starter，像 Dodgers 的 朴贊浩。

【後援菜 1．Closer．瓜仔肉】
這道菜是我後援投手群中的 closer，它具備有熱身快速（把絞肉混醬瓜切切丟電鍋就可以了，就算是在忙碌的週間做這道菜也完全沒問題）、品質高（我很愛吃這個東西）、而且貢獻餐數固定（做一次一定是四餐份，不多也不少，就像 closer 出來通常都是只投一局）等等特色，所以就被我封為我的菜單上的 closer。任何時候有吃飯問題，馬上請它出來就對了。我的冰箱裡也常備有冷凍的絞肉以備不時之需。這樣菜五年如一日在我的菜單上扮演安定人心的角色，該當比喻為 Yankees 的 Mariano Rivera。

【這張瓜仔肉拍得有點差，光線不太夠……先將就看一下】

【後援菜 2．setup．炒飯】
炒飯嚴格說應該不能算是一道菜，它的特性是熱身超快，在我念書的頭兩年，有多次週末煮菜拿捏不好，到了週間忙碌幾乎沒有時間的時候斷糧，這時候炒飯的快速上場特性就很有用了 - 只要弄點三色蔬菜，打兩個蛋，然後醬油或蕃茄醬倒下去喇一喇，隔天的兩餐就有了。這個就像球隊裡的短中繼，只要有危機，隨時就要熱身上場，又因為它算是我最依賴的短中繼，所以就自動升格到 setup man 的地位。最好的比喻是 Angels 牛棚裡具有十球就可熱身完畢特技的橡皮手 Scott Shields。

【後援菜 3．LRP．香腸】
香腸是從華人超市買來的，一樣也是熱身快速，兼可隨需要調整份量，少則一兩天，多則一次吃個六七餐都可，所以這是球隊裡的長中繼，在先發出了大狀況的時候，可以一次吃掉很多局數；偶爾有必要的時候還可以拉上來先發。而且香腸是可靠的長中繼，就算多吃幾天，也不會讓我討厭。類比的是 Dodgers 的郭泓志。

【後援菜 4．Loggy．義大利麵/水餃】
義大利麵和水餃都有一定要現做現吃才好吃的特色。這兩樣東西主要是在我頭幾年「無差別吃飯大法」還沒有神功大成之前，扮演在每星期二或三晚上出現一餐，打斷我連吃多餐一樣的食物的反感的角色。這任務就像是投手群中的左手牛，專門在對方左打者出現的時候，用來解決一打席用的（這個角色在棒球上簡稱叫 loogy，我不知道為什麼），任務達成，就功成身退。多隊的牛棚裡都有這種角色，台灣球迷比較熟的應該是前 Yankees 的 Mike Myers。

【完全無料的義大利麵……後來我有發展出豪華版的，要配烤箱烤的韓國式切法牛小排，贊】

【後援菜 5．MRP．蕃茄炒蛋】
應該不用多做介紹，一樣是準備快速，分量無法一次煮大，適合吃兩三餐的後援角色。

【後援菜 6．MRP．回鍋肉】
這又是一個非常好的菜色，卻因準備麻煩而被教練冷凍的例子。我剛來美國的一兩年還蠻常做這道菜，也頗有心得，但是後來發現煮起來實在花時間（從把肉煮熟到切片再到炒大概要弄個大半個小時），又最多只能吃到四餐，典型的當先發不夠力，但放在牛棚又有點可惜的角色。雖然它提供的局數都是很高品質的，但卻不能常常上場，有點像因傷所困的強力救援投手，以 Tigers 的 Joel Zumaya 為代言人。